房县黄酒，敢为天下“鲜”

本报讯 房县黄酒，怎样“守得住经典、当得了网红、链得上发展”？房县黄酒，怎样走上高端化、年轻化、国际化、数字化发展道路？房县黄酒，怎样放大“鲜活”特质，以更加卓越的姿态拥抱更大的市场？我们共同找寻房县黄酒的“鲜活”密码。

一证管多家 房县黄酒有了“身份证”

“每年能做上万斤黄酒，大部分都是通过网上销售到全国各地。”1月15日，走进“中国黄酒民俗村”土城镇土城村，整个村子都弥漫着酒香，“三碗不过岗”酒坊的老板鲜艳正在仓库里忙着打包。

“泡米、蒸米、晾酶、拌曲、发酵、出酒等工序基本实现了半自动化，特别是在温度控制上，可根据季节的变化适时调整，达到最适宜的发酵温度。”鲜艳告诉记者，进入冬季后，她和4名工人每天早上5点开始工作，一直干到晚上。

“根本不愁销路，大多都是回头客。”鲜艳喜滋滋地说。

但在几年前，绝大部分农户自酿的黄酒并没有这么畅销。

“自酿黄酒无标准、无检测，进不了商超，也不能在电商平台销售，只能在公路边摆摊，销量十分有限。”三海村村民邓平的困惑代表了大部分小作坊酿酒户。

邓平他们急需要的，就是《小作坊食品生产许可证》。房县黄酒，有上千年的历史，过去大多是自酿自饮，没有相关行业标准。随着房县旅游业不断发展，房县黄酒成了许多游客眼中的“金牌”土特产。针对这样的变化，2017年，房县相关部门对黄酒的生产工艺、生产标准、生产设备、安全管理体系、质量体系制定标准，为合格者办理食品生产许可证。

黄酒有了“身份证”，但小作坊酿造的黄酒如何能进入商场、超市和电商平台售卖，又成为制约黄酒产业发展的一大瓶颈。 为此，房县创新方式，指导各村成立黄酒专业合作社，为他们办理可以在商超和电商平台使用的食品生产许可证，探索出了“大证管小证，一证管多坊”的监管模式。

“大证指的是食品生产许可证，小证是小作坊生产许可证，农户要想使用大证，可向合作社提出申请，审核合格后可以加入合作社，打通了小作坊生产的黄酒销售问题。”县市场监管局局长汪永鸣介绍。

“把许可证和获奖证书往网上一放，销量就上来了。”邓平说，“2024年，我销售黄酒3万多斤，收入30多万元。”

目前，房县共有黄酒加工企业15家，黄酒作坊2300余户，从业人员超2万人，年产量10万吨，产值达38亿元。

“我们统一糯米小曲、酿酒器具、质量标准、包装标志、品牌宣传、产品定价，确保黄酒品质统一，实现‘大证上线进商超、小证产品质量可追溯’。”县黄酒产业发展中心主任崔路露表示。

科技攻关 “见风倒”走出大山

“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。在房县，几乎家家户户会酿制黄酒。

“房陵黄酒”历史悠久，古代曾被称为“封疆御酒”“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期就已成为“封疆御酒”。

房县黄酒是中国小曲黄酒的典型代表。根据检测中心测定，黄酒营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种有机酸、酯类物质及矿质元素。黄酒含有21种氨基酸，氨基酸是重要的营养物质，其中8种是人体必需又不能合成的，这8种氨基酸，黄酒中含量最全，居各种酿造酒之首且易被人体消化吸收。因此，房县黄酒被形象地誉为“液体蛋糕”。

不过，房县黄酒虽美味，可一不小心就会喝多上头，有人戏称它为“见风倒”。据江南大学传统酿造食品研究中心的研究表明，杂醇和生物胺是导致饮黄酒易上头的关键物质。

2017年，湖北工业大学生物工程与食品学院讲师谢逾群任房县黄酒与发酵产业局挂职副局长，并带来酿酒新技术研究所的专家团队。他们不仅用冷杀菌技术解决了黄酒保鲜问题，让农户实现四季均能酿酒，还牵线湖北工业大学成立房县黄酒研究团队，承担黄酒大产业化基础研究工作。

2021年起，房县积极对接北京工商大学、中国食品发酵研究院、武汉轻工大学，围绕制曲、酿酒、包装、储藏、保鲜、工艺创新、人才培养等领域开展全方位研究，攻克黄酒产业规划、新品研发、标准制定及区域品牌运作研究合作等难题。

湖北庐陵王酒业公司董事长胡昭介绍，该公司整合国家顶尖发酵行业专家，联合10多家高等科研院校，与中国科学院微生物研究所合作，投入近千万元，成功将国际最安全的生物灭菌保鲜法融入房县黄酒发酵工艺，取得多项技术专利，彻底解决了房县黄酒不易保鲜、不易运输等问题。

北京忠和房县生物食品有限公司的东方干白、糯米威士忌、庐陵王黄精黄酒、天香桑葚黄酒等20多个新品一经上市，立即受到消费者的欢迎。“这瓶谷物威士忌市场售价在1500元左右，走的是高端市场。”该公司相关负责人介绍。

“产品由非遗传承人监制，坚持使用传统工艺酿造好黄酒，保留房县黄酒的传统风味。”该公司负责人介绍，公司与北京工商大学、湖北工业大学等院校建立长期合作关系，成立黄酒研发中心，产品不仅有传统的半甜型黄酒，还创新推出了干型、半干型产品，满足消费者对低糖饮品与适度微醺的追求。2024年7月，忠和酒业研发的“周楚御贡酒”蝉联“湘鄂赣渝闽桂滇粤”八省市酒类质量检评会金奖。

“有了科技加持，我们开发了干型、半干型等中高端商务用酒，以气泡酒领衔的年轻快消型黄酒以及具有‘快速微醺、绝不宿醉、好喝不上头’特性的高品质黄酒，既有性价比高的基础款吸引大众消费，也有高端定制款满足特定人群需求，适合不同消费层次。”崔路露告诉记者。

时代气质 “老黄酒”变身潮饮品

“才子佳人”“不是事”“樱桃红了”“红袖扶”……如果只看这些名字，很难将它们与房县黄酒联想到一起。

研究表明，80%以上的年轻消费者喜欢4℃、10℃、16℃的半干型黄酒，只有20%以下的年轻消费者对常温及热饮黄酒有偏好。

曾几何时，房县黄酒给人的印象是“简单粗暴”“一看就是低端酒”“老年人才喝的酒”。

2017年，庐陵王酒业投入1000多万元研发大众化、适合年轻人喝的黄酒。很快，一款名为“不是事”的黄酒横空出世。

“不是事”属气泡型黄酒，瓶身印有“将压力一饮而尽”“啥都不是事”等网络流行语。凭借独特的口感、新颖的宣传，这款黄酒很快进入夜市、酒吧及高档宴席。

随后，庐陵王酒业在新品开发路上“一鼓作气”，先后研发清爽型、老黄酒、果酒、米香型白酒等30多款产品，其中气泡型、清爽型黄酒销量每年保持30%以上的增速。

近年来，房县紧扣时代发展脉搏，大力推动黄酒产业转型升级，向高端化、年轻化、国际化、数字化发展，引进高端人才与先进技术，精琢每一道工序，让每一滴黄酒都成为品味生活、传承文化的使者。

在年轻化方面，我县以新生代喜闻乐见的形式，积极迎合年轻消费者，在“新国货”时代抓住消费浪潮，既守得住经典，又当得了网红，让千年黄酒“焕发青春”。

在高端化方面，将中国传统酒文化与国潮时尚潮流融合，让更多喜爱“国潮”的年轻人对中国黄酒文化乃至中国古典文化产生一种强烈的认同感和自豪感，以国潮经典唤起年轻人的爱国情怀。

同时，先后推出多款气泡型黄酒，使原本在秋冬季节销售旺的黄酒，在夏季消费市场上有了一席之地，让消费者多了一种冰爽的选择。

崔路露介绍，市县黄酒产业链每年预算3000万元用于支持科研攻关、营销推广、市场主体培育，引导黄酒产业向高端化、年轻化、国际化迈进。

“在全国首创‘气泡+黄酒’混搭口味，拓展黄酒的时尚消费场景。聚焦市场需求进行品种开发，形成以面向年轻群体为主的鲜爽黄酒、气泡黄酒，面向养生群体为主的养生黄酒，面向商务群体为主的商务用酒的产品阵容。”房县县委相关负责人介绍，该县将针对不同消费群体制定个性化的营销方案，利用大数据分析消费者行为，精准推送营销信息，提高营销效率和转化率。（转自《十堰日报》）