杀年猪 备年菜 迎新年

本报讯 （记者许波） 农历龙年将至，年前杀年猪、吃杀猪饭是忙碌了一年的人们欢庆丰收、迎春纳祥的时刻，也是我县农村一直以来不变的过年习俗。杀年猪这天，远亲近邻、亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂，共享这浓浓的年味。

腊月十九清晨，天刚蒙蒙亮，五台乡红场村村民刘磊就和妻子龚必辉早早地起床生火、烧水，为今天杀年猪提前做准备。“我们一大早4点钟就起来了，孩子已经上大学了，一年难得回来一次，准备杀年猪，过一个团团圆圆的年，祈求来年风调雨顺，孩子学业有成。”刘磊说。

刹时间，吆喝声，猪嚎声齐发，一人提猪耳朵，一人揪猪尾巴，再来两三个人扯住乱蹬的猪腿，亲朋好友齐心合力将这头300多斤重的年猪抬至事先准备好的案板上宰杀、分割。

接完猪血，挂起猪头，亲朋好友根据分工开始浇开水、烫猪毛、分边儿，将年猪收拾干净后，则会按照相应的部位进行分割，一块块肥美的猪肉见证了一年的辛苦劳动。

屋外忙得热火朝天，龚必辉在厨房内也没闲着。时至晌午，龚必辉为大伙儿准备了丰盛的杀猪菜犒劳大家。“杀猪菜做起来很简单，只要将猪身上每个部位选一点再一锅炖煮，做好后喊亲戚朋友一起来吃，寓意着十全十美，团团圆圆，这就是过年的味道。”龚必辉说道。

条子肉、炸卷卷、热黄酒，大家很快围桌而坐，品着菜肴，举杯祝福，聊着来年的打算，憧憬着美好的明天，而剩下的猪肉则会被制作成腊肉、香肠、肉圆等“年菜”，经过腌制、晾晒和风干，这些“年菜”将在春节的餐桌上“大放异彩”。