人间烟火 房县卷卷

腊月廿八，卷卷锅里炸。房县农村的风俗，除夕前除了要蒸馒头，磨豆腐，做面果儿，还要炸卷卷。大年三十中午吃团年饭，卷卷是一道必不可少的硬菜。一年到头，家人从四面八方回来，给小孩们荷包里塞满瓜子、面果儿、糖果儿，切好的卷卷端上桌，放过鞭炮，团圆饭才算正式开始。席间家长里短，天南海北，边吃边喝边聊，直到太阳西斜，才满面红光扶醉下桌。这边厨房里，晚宴又准备好了。

房县卷卷的原材料比较珍贵，制作工序繁杂，平常在普通农家是吃不上的，非要等到腊月杀年猪、打豆腐的时候才能一饱口福。卷卷的皮是豆油皮。磨碎的黄豆下锅点卤时，面上会起一层薄薄的油脂，用竹竿兜底抄起，放置通风处晾干。四川人叫它“豆杆儿”，不同的是，四川人将其卷成杆状，房县人则任其挂在竹竿上自然成形。因为是黄豆的精华，房县人就给它取了个直白的名字——豆油精儿。卷卷的馅儿要选年猪身上的上等五花肉，剁碎后掺小葱、嫩姜、花椒粉、盐等调料，反复摔打上劲儿，揉搓成长条，用润湿的豆油精儿卷起来，在调成糊状的鸡蛋淀粉里过一下，下油锅炸熟，一道美食就做好了。

刚出锅的卷卷色泽金黄，入口脆滑，豆油、精肉、鸡蛋及葱姜等经菜油一炸，散发出一种独特的酥香。卷卷切段掺菠菜爆炒，荤素搭配，青黄相间，适合下米饭。卷卷与粉条、白菜同煮，是一道既不油腻也不清淡的靓汤。也可以切段装盘做配菜，酒到半酣、菜至微凉时，放到火锅里轻轻一捞，又能下两壶老酒。房县农家大多喝黄酒，嫩滑清甜，与卷卷是绝配。如果是外地游客，一定要细细品尝，那真是“素盘堆出色金黄，玉箸夹起满酥香。但使黄酒能醉客，认作他乡是故乡”。

竹溪有一种类似房县卷卷的美食，当地人称“千子”。所不同的是，“千子”下锅油炸前不用淀粉勾芡封口，炸好后切段装盘即食。在普通人家，若是遇到贵客，会将珍藏的“千子”拿出爆炒或轻炸，撒上红辣椒、葱段以调色，瞬间便是一道色香味俱全的名菜。事实上，把食物卷起来，让五味调和，既非房县卷卷这种菜所独有，也不是某个地方所独创，像春卷、花卷、藕夹、北京烤鸭等，都是将不同食材混合起来，营造出奇妙的舌尖滋味。自唐宋以来，立春时节，家家户户都要吃春饼，用面皮将青菜、肉脯裹住，放在盘子里，谓之“春盘”。陆游诗云：“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。”吃过了春饼，春天就要来了。就像房县人，吃过了卷卷，一年才算圆满画上句号。

随着人们的生活水平提高，“吃卷卷”不再是逢年过节才有的美事。只要想吃，随时都可以做。然而，现在餐桌上的卷卷却少了。老一辈会做卷卷的人逐渐老去，年轻人也习惯了繁华都市里灯红酒绿的生活，再也没有耐心去体味那轻炸慢煮、一派天然的日子了。取而代之的是专门做卷卷的小作坊，虽然做出来的味道还是那个味道，但是那份令人回味的故乡烟火味，早已消失得不见踪影。