2023年07月10日

美酒酿出新生活

2023/7/10

本报讯 (通讯员王超亿 王海燕) 近日,在城关镇三海黄酒小镇,农户们忙碌着将酒曲拌入糯米中,准备制作黄酒。良好的生态环境、独特的水资源优势,为房县黄酒生产提供了优越条件。

近年来,我县聚焦“一壶酒”,做足“酒文章”,2022年底黄酒产业全产业链产销值突破30亿元。

“房县黄酒在很长一段时间内处于‘养在深闺人未识’的窘境。”房县邓氏酒坊酿酒师邓平告诉笔者,我县制作黄酒多以小作坊、散户为主。按照相关政策,小作坊生产的房县黄酒只能在当地销售,或委托亲戚朋友代售,不能进商超,发展受限。

如何规范小作坊,做大做强房县黄酒产业,促进农户增收致富?2017年,房县县政府设立房县黄酒产业发展中心,制订《房县黄酒作坊生产规范》。2022年,我县派遣技术骨干下乡指导小作坊规范生产,开展酿酒技术培训,发放小作坊生产许可证,推动黄酒产业健康发展。

“有了这个小作坊许可证,我们销售黄酒的渠道就畅通了,可以在高速公路服务区、超市、直播平台等处销售。”邓平说。

截至目前,我县有酿酒散户2400余户,获得小作坊生产许可证的作坊177户,带动1.7万人就业。房县已逐渐形成土城黄酒民俗村、三海黄酒小镇、大木特色黄酒村等三大黄酒产业发展片区,黄酒产业由“低小散乱”逐步迈向规范化生产。

“酿造房县黄酒一般要选用房县本地的优质糯米,经洗米、浸泡、蒸米、拌曲、垒窝、瓮缸、发酵等工序。各生产环节都需精益求精,才能酿造出好酒。”庐陵王酒庄高级酿酒师张立军说。

张立军和他的生产技术团队认真开展市场调研,从口感、酒精度到包装大胆尝试新工艺,先后研发上市庐陵王6°鲜爽黄酒、9°清黄酒等多款新产品。2022年,庐陵王酒庄实现产值1.2亿元、销售收入1亿元,首次实现产销值双过亿。

如何提升龙头企业的核心竞争力?房县联合北京工商大学、武汉轻工大学、湖北文理学院等高校,围绕制曲、酿酒、包装、人才培养等开展全方位合作。搭建产学研合作平台,依托房县黄酒实验室,建设房县黄酒小曲实验工厂,分析205种挥发物质,复配出4种不同类型酒曲菌剂,获得5个高质量优势菌属,研发上市8款新品,攻克多项技术难关。

如何擦亮“房县黄酒”这块金字招牌?“品牌树起来了,名气有了,后续品牌保护也要跟上。”房县黄酒产业发展中心主任崔路露介绍,2021年,我县成立房县黄酒行业协会,采取规范房县黄酒地理标志商标使用、进行价格会商等方式,强化对黄酒企业、作坊的服务和管理。目前,协会已吸纳会员116家,授权房县黄酒地理标志商标62家。

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