2014年01月31日
浓浓的年味
2014/2/9
进入冬腊月，你如果来到房县县城、乡镇、农家转一转，你就会有一种看到、听到、闻到一种过年的味道，立体型的包围着你，使你有一种感觉，哟“要过年了”。
冬腊月的房县，天空总是铅灰色的，惨白的太阳，被寒冷脱去了它燥热的外套，只留下一丝暖暖的光线，西北风在悠悠的刮。屋檐下朝阳的街面上，坐着三几个老人，他们在享受着太阳剩余的暖气。越过晒太阳的老人们头上朝上看屋檐下、阳台上。悬挂着一块块四四方方的五花肉，这五花肉上面抹满了用五香炒出来的咸盐。更有那过细的撩亮人（房县土话：聪明、贤惠的女人），上边还用汱子酒替代卤水抹了一遍，这样的腌肉，能过五黄六月而不长虫。紧挨着方肉的是腊排骨、一两尺长的腊鱼。这些挂在檐下的腊肉中，还有一串串悬挂的腊肠。腊肠、腊鱼、腊肉、腊蹄、腊排骨、腊牛肉、腊鸡子、腊羊胯子，在深山老林中的农户家中，还有各种从山上猎取的野猪肉、野兔子、麂子、野鸡。还有那深山老林中的野菌子、野果子、干笋子、蒜头、干江豆、柿葫芦、还有为过年后打不到新鲜猪草而为新一年年猪准备下的干萝卜缨子。干红薯、一捆捆的挂在檐下。温暖舒适的干草，成了麻雀理想的天地，它们在上边做窝，整天叽叽喳喳的，好象在提前过年。
走在城镇或者乡村的路上，你会听到远远近近传来的杀猪的声音。走近一看，一头被刮的雪白的年猪，正在被杀猪匠切头、卸蹄、分边。在杀猪农户的家中，传出来砍刀剁骨头的声音，新鲜的毛血旺，早已被勤快的家庭妇女用开水捞了出来，放在筲箕里，颤巍巍的，向人显示着诱惑鲜红的颜色。遇到那家杀猪，前来的客人你就不要客气，接客不胜遇客。盛情的主人家会挽留你尝一尝他家年猪的肉香，新米酒的醇。
在城乡空气中，漂浮着一种如兰似麝的醇香，引诱得使人昏昏欲睡，这是黄酒的醇香、甜糟子的醇香，房县是黄酒的家乡，家家做酒，人人会喝，无酒不成宴席，会喝酒的，在新谷登场后就做下的农历九月九的“重阳酒”。它醇香扑鼻，被农家细心的“祥”（窖的意思）在那里，只等新年到来，等到那一声团年的鞭炮响起。酒开窖了。
不会喝黄酒的，就有一种甜糟子来代替，这种甜糟子是米酒的孪生兄妹，黄酒如同大哥，醇厚、刚烈，而甜糟子如同温馨可爱的小妹妹，浸甜、绵口、缠绵。酒能舒筋活血，具有活血化淤作用。
农家还有一种新年用来待客的茶 。除开甜糟子以外，把糯米用水泡胀，然后放在屋檐上利用严寒的冷，把米冻成冻米，一直到冻成干米，然后用油炸一遍，这些冻米就变成了白花花的冻米泡子了。一来客人，就用一个小瓷斗碗，抓半碗冻米，上边放一小勺白糖，再用那滚开的开水一冲，泡胀的糯米，在冻晒之前，分别用红的色、蓝的色素各染几百颗放在一起，冻好的冻米中有雪白的、里边掺和几颗红色的蓝色颗粒，泡茶具里点缀出严冬中的梅花来，又好看又好吃。一碗冻米茶，热鲁鲁的送到你手上，喝一口，冻米有香油（即芝麻油）炸的清香，融化了的白糖水沁甜，又解渴又解饿。
汤圆也是一种待客的茶点。新年到来，来客了，就把汤圆粉面用温热的水和一点，掐成圆团，中间包一点红砂糖，用开水下出来。有的在开水里再作一点甜糟子，用斗碗盛上四个、六个或八个出来，四个汤圆， 你吃了这四个汤圆，一年四季工作顺利，发财发福，添福添寿。而六个呢，就是六六大顺，八个就是发发发的意思，这种茶点可以吃了再添。
也许是房县的过年与别的地方的不同，特别表现在吃的花样上，这也许是和房县帝王将相流放文化有关吧。房县家家必备，户户都作，生来都会的做有酥炸的习俗，“吃了腊八饭，就把年来办”，酥鸡子、酥排骨、炸卷卷，特别是用白面作出来在油炸东西；麻叶、京果、豆角、油条、油馍尖。
一动酥炸，品种更多，酥肉、卷卷、鸡子、排骨。
卷卷是用五花肉剁成的陷子，里边掺上粉面子和鸡蛋，用打豆腐揭出来的豆油作皮子，把剁好的肉陷裹在豆油皮子里，然后混上粉面子鸡蛋调合成粉 剂放在锅里用油炸出来，这种油炸出来好酥肉、卷卷都只有七成熟。到吃的时候，做汤、合碗时再加一道工序十成熟了，咬一口，滋味更浓。
酥肉，就是一种肥腻的肥肉，用滚油一炸，把肥肉中的油浸出来，酥出了一种嫩黄色的，有一点焦黄的边，而里边的油还饱含着的酥肉，全家人吃火锅时，放一点在里边，香油、猪油都释放了出来，滚滚的汤里再作上葱花，姜米，切碎的红辣椒，加上一把翠绿的波菜，或者一把青绿的白菜，酥肉汤一种难得的新年美味。酱油、醋、蕃茄酱放一边，各以各的口味自己调。
接近中午时分，各家客户的厨房中都象似召开音乐会，锅、瓢、碗、勺都开始工作了，切菜刀在案板上竞赛般的响了起来，有单刀切菜声，也有双刀剁在馅子上的声音很迟钝，而落在砧板上时又很响亮。老练的厨师会在案板上剁出鼓点子的节秦来“咚锵、咚锵、咚、咚锵、咚不弄咚，锵、锵、锵”。炒菜的锅铲子在锅中炒菜的响声。高压锅里熬的白木耳红枣汤，发出了气笛般的鸣叫。蒸笼里蒸的肉包子，糖包子、花卷冒出团团的烟雾，香气能够窜出几里路远。
家乡房县，每到这个时节，天涯游子在很远很远的地方，就能够闻到您浓浓的“年味”。
（作者余策星 系房县工商银行退休干部）
冬腊月的房县，天空总是铅灰色的，惨白的太阳，被寒冷脱去了它燥热的外套，只留下一丝暖暖的光线，西北风在悠悠的刮。屋檐下朝阳的街面上，坐着三几个老人，他们在享受着太阳剩余的暖气。越过晒太阳的老人们头上朝上看屋檐下、阳台上。悬挂着一块块四四方方的五花肉，这五花肉上面抹满了用五香炒出来的咸盐。更有那过细的撩亮人（房县土话：聪明、贤惠的女人），上边还用汱子酒替代卤水抹了一遍，这样的腌肉，能过五黄六月而不长虫。紧挨着方肉的是腊排骨、一两尺长的腊鱼。这些挂在檐下的腊肉中，还有一串串悬挂的腊肠。腊肠、腊鱼、腊肉、腊蹄、腊排骨、腊牛肉、腊鸡子、腊羊胯子，在深山老林中的农户家中，还有各种从山上猎取的野猪肉、野兔子、麂子、野鸡。还有那深山老林中的野菌子、野果子、干笋子、蒜头、干江豆、柿葫芦、还有为过年后打不到新鲜猪草而为新一年年猪准备下的干萝卜缨子。干红薯、一捆捆的挂在檐下。温暖舒适的干草，成了麻雀理想的天地，它们在上边做窝，整天叽叽喳喳的，好象在提前过年。
走在城镇或者乡村的路上，你会听到远远近近传来的杀猪的声音。走近一看，一头被刮的雪白的年猪，正在被杀猪匠切头、卸蹄、分边。在杀猪农户的家中，传出来砍刀剁骨头的声音，新鲜的毛血旺，早已被勤快的家庭妇女用开水捞了出来，放在筲箕里，颤巍巍的，向人显示着诱惑鲜红的颜色。遇到那家杀猪，前来的客人你就不要客气，接客不胜遇客。盛情的主人家会挽留你尝一尝他家年猪的肉香，新米酒的醇。
在城乡空气中，漂浮着一种如兰似麝的醇香，引诱得使人昏昏欲睡，这是黄酒的醇香、甜糟子的醇香，房县是黄酒的家乡，家家做酒，人人会喝，无酒不成宴席，会喝酒的，在新谷登场后就做下的农历九月九的“重阳酒”。它醇香扑鼻，被农家细心的“祥”（窖的意思）在那里，只等新年到来，等到那一声团年的鞭炮响起。酒开窖了。
不会喝黄酒的，就有一种甜糟子来代替，这种甜糟子是米酒的孪生兄妹，黄酒如同大哥，醇厚、刚烈，而甜糟子如同温馨可爱的小妹妹，浸甜、绵口、缠绵。酒能舒筋活血，具有活血化淤作用。
农家还有一种新年用来待客的茶 。除开甜糟子以外，把糯米用水泡胀，然后放在屋檐上利用严寒的冷，把米冻成冻米，一直到冻成干米，然后用油炸一遍，这些冻米就变成了白花花的冻米泡子了。一来客人，就用一个小瓷斗碗，抓半碗冻米，上边放一小勺白糖，再用那滚开的开水一冲，泡胀的糯米，在冻晒之前，分别用红的色、蓝的色素各染几百颗放在一起，冻好的冻米中有雪白的、里边掺和几颗红色的蓝色颗粒，泡茶具里点缀出严冬中的梅花来，又好看又好吃。一碗冻米茶，热鲁鲁的送到你手上，喝一口，冻米有香油（即芝麻油）炸的清香，融化了的白糖水沁甜，又解渴又解饿。
汤圆也是一种待客的茶点。新年到来，来客了，就把汤圆粉面用温热的水和一点，掐成圆团，中间包一点红砂糖，用开水下出来。有的在开水里再作一点甜糟子，用斗碗盛上四个、六个或八个出来，四个汤圆， 你吃了这四个汤圆，一年四季工作顺利，发财发福，添福添寿。而六个呢，就是六六大顺，八个就是发发发的意思，这种茶点可以吃了再添。
也许是房县的过年与别的地方的不同，特别表现在吃的花样上，这也许是和房县帝王将相流放文化有关吧。房县家家必备，户户都作，生来都会的做有酥炸的习俗，“吃了腊八饭，就把年来办”，酥鸡子、酥排骨、炸卷卷，特别是用白面作出来在油炸东西；麻叶、京果、豆角、油条、油馍尖。
一动酥炸，品种更多，酥肉、卷卷、鸡子、排骨。
卷卷是用五花肉剁成的陷子，里边掺上粉面子和鸡蛋，用打豆腐揭出来的豆油作皮子，把剁好的肉陷裹在豆油皮子里，然后混上粉面子鸡蛋调合成粉 剂放在锅里用油炸出来，这种油炸出来好酥肉、卷卷都只有七成熟。到吃的时候，做汤、合碗时再加一道工序十成熟了，咬一口，滋味更浓。
酥肉，就是一种肥腻的肥肉，用滚油一炸，把肥肉中的油浸出来，酥出了一种嫩黄色的，有一点焦黄的边，而里边的油还饱含着的酥肉，全家人吃火锅时，放一点在里边，香油、猪油都释放了出来，滚滚的汤里再作上葱花，姜米，切碎的红辣椒，加上一把翠绿的波菜，或者一把青绿的白菜，酥肉汤一种难得的新年美味。酱油、醋、蕃茄酱放一边，各以各的口味自己调。
接近中午时分，各家客户的厨房中都象似召开音乐会，锅、瓢、碗、勺都开始工作了，切菜刀在案板上竞赛般的响了起来，有单刀切菜声，也有双刀剁在馅子上的声音很迟钝，而落在砧板上时又很响亮。老练的厨师会在案板上剁出鼓点子的节秦来“咚锵、咚锵、咚、咚锵、咚不弄咚，锵、锵、锵”。炒菜的锅铲子在锅中炒菜的响声。高压锅里熬的白木耳红枣汤，发出了气笛般的鸣叫。蒸笼里蒸的肉包子，糖包子、花卷冒出团团的烟雾，香气能够窜出几里路远。
家乡房县，每到这个时节，天涯游子在很远很远的地方，就能够闻到您浓浓的“年味”。
（作者余策星 系房县工商银行退休干部）
