房县粽子

汪曾祺先生曾写过一篇文章，名叫《端午的鸭蛋》，那是写的他家乡高邮的一种特产——咸鸭蛋。高邮是一个水乡，鸭自然就多了。随着饮食文化的发展，就产生了各种各样吃鸭蛋的方法。这样，高邮就出名了。
我的家乡房县，端午节和全国的其他地方差不多，并没有什么特别的味道。要说端午节有什么好吃的的话，那也就是端午节的粽子了。
房县粽子采用本地上好的糯米，用凉水浸泡10多个小时，以当年剥落的笋叶做衣，包成三角形，文火煮至熟透，再用凉水浸泡五六分钟，蘸适量白糖佐食。
每年农历四至六月，都是房县粽子消费的旺季。尤以端阳前后最俏。届时，大街小巷不乏技艺娴熟的专业作坊，每天晚上提前将第二天准备上市的粽子包好，制作的数量以第二天的销量为宜，一般在三五百个不等，待到清晨三四点钟，将包好的粽子放在锅里煮熟，再用凉水浸泡，到清晨五六点钟就可以上市了。
制作粽子的工艺也不十分复杂，把笋衣用清水洗净，并取适量撕成条状，将泡好的糯米控干备用。制作时先取一片笋衣，从底部折成锥形斗状，放好糯米，以不溢出为宜；将剩余部分折叠包好，用条状笋叶捆扎结实，文火煮熟即可。这样制作，其原料只有笋衣和糯米，原汁原味。笋叶的清香和着糯米的甜糯，清爽可口，说起来真是无法形容，就那一个“爽”字儿了得。
端午节前城乡的集市，那就更加热闹了。从早晨五六点钟开始，大街小巷都挤满了十里八乡的摊贩和赶集的人们，一字儿排开的摊位上随处可见摆放着粽子、艾叶、菖蒲等节日专用品，熙熙囔囔的人群中，大包小包的粽子隐隐释放出阵阵清香。
端午的粽子吃起来也和平时有所不同。每到这一天，家家户户都在门前挂上艾叶、菖蒲，调治适量的雄黄酒，喷洒在墙角、床头等不易清理的旮旯里，有不满12岁的小孩儿，也要蘸一些雄黄酒擦在脸上、耳鼻等部位，据说是用于驱邪和防止小孩被蚊蝇叮咬。到了中午，全家围坐在一起，每人喝一口提前调制的雄黄酒，就吃起了香甜可口的粽子。其他丰盛的菜肴和香喷喷的白米饭就都不大重要了。孩子们多是粽不释手，就根本顾不上什么白米饭了。
现在，各处粽子的制作方法和用料也有很多变化，各大超市就放着各种肉粽、花生粽、绿豆粽等等，五花八门、应有尽有。偶尔尝尝，味道还是很特别的。仔细品味，总是感觉比不上原汁原味的房县粽子……

（作者系《今日房县》论坛网友）